Burrata Maïs Grillé Chimichurri
Burrata maïs grillé chimichurri : une entrée barbecue crémeuse, fumée et acidulée prête en 30 min. Découvrez la recette pas à pas dès ce prochain week-end !
Ma burrata maïs grillé chimichurri est née un soir de barbecue, avec un bouquet de persil qui menaçait de flétrir. J’ai posé une burrata sur du maïs encore fumant, versé l’herbe hachée dessus, et tout le monde s’est tu pour manger. Depuis, cette entrée barbecue crémeuse, fumée et vive revient dès les premiers beaux jours.
Table des matières
Burrata maïs grillé chimichurri: : l’aperçu en bref
Qu’est-ce que la burrata maïs grillé chimichurri ?
La burrata maïs grillé chimichurri est une entrée barbecue qui associe une burrata crémeuse, des grains de maïs grillé et une sauce d’herbes fraîches au vinaigre. Le chimichurri, d’origine argentine, apporte l’acidité et le piquant qui réveillent la douceur du fromage. C’est une assiette qui se prépare en une trentaine de minutes.
Les raisons de craquer
- Un contraste irrésistible entre le cœur coulant de la burrata et l’acidité vive du vinaigre de vin rouge.
- Un maïs grillé sucré, légèrement caramélisé, qui apporte des notes fumées dignes d’un vrai barbecue.
- Un chimichurri parfumé à l’ail, à l’origan et à la coriandre, qui gagne en profondeur en reposant.
- Une entrée à partager, dressée en deux minutes, parfaite pour les déjeuners d’été entre amis.
- Une base souple : végétarienne telle quelle, ou complétée par une bavette pour en faire un plat complet.
Burrata maïs grillé chimichurri
Equipment
- Gril ou barbecue
- Poêle-gril
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de préparation
Ingrédients
Chimichurri
- 1½ tasse Persil plat frais finement haché
- ¾ tasse Coriandre fraîche finement hachée
- 2 à 3 gousses Ail finement haché
- 1 petite Échalote finement ciselée
- 1 cuillère à café Origan séché
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- ⅓ tasse Huile d’olive extra vierge
- ½ cuillère à café Flocons de piment selon le goût
- ½ cuillère à café Sel et poivre noir fraîchement moulu poivre à volonté
Salade
- 1 boule Burrata fraîche
- 2 épis Maïs épis ou grains déjà grillés, soit environ 1 tasse de grains
- 250 à 300 g Tomates anciennes ou tomates cerises
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive plus sel et poivre
Finitions
- Basilic ou coriandre frais, pain grillé quelques feuilles, facultatif
Variante steak
- 450 g Bavette ou flank steak
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive plus sel et poivre
Instructions
- Préparer le chimichurri : hachez finement le persil, la coriandre, l’ail et l’échalote au couteau. Réunissez le tout dans un bol avec l’origan et les flocons de piment. Versez le vinaigre de vin rouge, puis l’huile d’olive en filet, en remuant doucement. Ajoutez le sel et le poivre. Laissez reposer au moins 15 minutes.
- Griller le maïs : badigeonnez les épis d’un peu d’huile et salez-les légèrement. Posez-les sur un gril ou dans une poêle très chaude. Comptez 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement, jusqu’à obtenir de jolies marques dorées, voire quelques taches brunes.
- Détacher les grains : laissez tiédir les épis quelques minutes. Tenez chaque épi à la verticale sur une planche, puis faites glisser le couteau le long de l’épi, de haut en bas, pour que les grains tombent en rangées.
- Assaisonner les tomates : coupez les tomates anciennes en quartiers, ou les tomates cerises en deux. Assaisonnez-les d’une pincée de sel, d’un tour de moulin à poivre et d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire le steak (version carnée) : séchez bien la bavette, puis salez et poivrez. Saisissez-la sur le gril ou dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, jusqu’au degré de cuisson souhaité. Laissez reposer quelques minutes, puis tranchez finement contre le sens des fibres.
- Dresser et assaisonner au dernier moment : répartissez les tomates et le maïs grillé sur un plat. Déposez la burrata au centre et ouvrez-la doucement avec une cuillère. Ajoutez les tranches de steak autour si désiré. Versez le chimichurri sur l’ensemble en dernier. Servez tout de suite avec du pain grillé.
Notes
Les ingrédients de la burrata au maïs grillé et au chimichurri
Imaginez un bol d’herbes fraîches fraîchement hachées, l’ail qui pique le nez, et des épis dorés qui attendent sur la planche. Rien de compliqué, mais chaque ingrédient compte. Voici la liste pour 2 personnes.
| Groupe | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| Chimichurri | Persil plat frais, finement haché | 1½ tasse |
| Chimichurri | Coriandre fraîche, finement hachée | ¾ de tasse |
| Chimichurri | Ail, finement haché | 2 à 3 gousses |
| Chimichurri | Échalote, finement ciselée | 1 petite |
| Chimichurri | Origan séché | 1 cuillère à café |
| Chimichurri | Vinaigre de vin rouge | 3 cuillères à soupe |
| Chimichurri | Huile d’olive extra vierge | ⅓ de tasse |
| Chimichurri | Flocons de piment | ½ cuillère à café, selon le goût |
| Chimichurri | Sel et poivre noir fraîchement moulu | ½ cuillère à café de sel, poivre à volonté |
| Salade | Burrata fraîche | 1 boule |
| Salade | Maïs : épis ou grains déjà grillés | 2 épis, soit environ 1 tasse de grains |
| Salade | Tomates anciennes ou tomates cerises | 250 à 300 g |
| Salade | Huile d’olive, sel et poivre | 1 cuillère à soupe d’huile |
| Finitions | Basilic ou coriandre frais, pain grillé | Quelques feuilles, facultatif |
| Variante steak | Bavette ou flank steak | 450 g |
| Variante steak | Huile d’olive, sel et poivre | 1 cuillère à soupe d’huile |
Sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Tiède, elle libère mieux sa crème, et c’est tout l’intérêt de ce plat.
Préparation étape par étape
Étape 1 : préparer le chimichurri
Hachez finement le persil, la coriandre, l’ail et l’échalote au couteau. Évitez le mixeur, qui transforme les herbes en purée verte et amère. Réunissez le tout dans un bol avec l’origan et les flocons de piment : le parfum qui monte à ce moment-là annonce déjà la suite.
Versez le vinaigre de vin rouge, puis l’huile d’olive en filet, en remuant doucement. Ajoutez le sel et le poivre. Laissez reposer au moins 15 minutes : l’acidité attendrit les herbes et l’ail s’adoucit, ce qui donne une sauce ronde plutôt qu’agressive.
Étape 2 : griller le maïs
Badigeonnez les épis d’un peu d’huile et salez-les légèrement. Posez-les sur un gril ou dans une poêle très chaude : le grésillement doit être franc dès le contact. Comptez 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement.
Les grains doivent être tendres sous la dent, avec de jolies marques dorées, voire quelques taches brunes. Ce sont elles qui donnent le goût fumé. Si le maïs reste pâle, c’est que la surface n’était pas assez chaude : montez le feu, il ne rechignera pas.
Étape 3 : détacher les grains
Laissez tiédir les épis quelques minutes, le temps de ne plus se brûler les doigts. Tenez chaque épi à la verticale sur une planche, puis faites glisser le couteau le long de l’épi, de haut en bas. Les grains tombent en rangées entières, encore chauds et parfumés.
Mon petit truc : posez la planche sur un torchon humide pour qu’elle ne glisse pas. Les grains qui sautent partout, j’ai connu, et ils finissent toujours sous le frigo.
Étape 4 : assaisonner les tomates
Coupez les tomates anciennes en quartiers, ou les tomates cerises en deux. Assaisonnez-les d’une pincée de sel, d’un tour de moulin à poivre et d’un filet d’huile d’olive. Le sel fait rendre un peu de jus, qui viendra napper le plat et se mêler au chimichurri.
Étape 5 : cuire le steak (version carnée)
Séchez bien la bavette avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Saisissez-la sur le gril ou dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, jusqu’au degré de cuisson souhaité. Une viande humide bouillit au lieu de colorer, et on perd la croûte.
Laissez ensuite la viande reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent. Tranchez-la finement contre le sens des fibres : la bavette devient alors tendre sous la dent plutôt que filandreuse.
Étape 6 : dresser et assaisonner au dernier moment
Répartissez les tomates et le maïs grillé sur un plat. Déposez la burrata au centre et ouvrez-la doucement avec une cuillère pour faire apparaître son cœur crémeux. Ajoutez les tranches de steak tout autour si vous avez choisi la version carnée.
Versez le chimichurri sur la burrata, le maïs, les tomates et le steak, en dernier. Servez tout de suite, avec du pain grillé pour récupérer la crème mêlée aux herbes. Si vous saucez trop tôt, les herbes ternissent et la burrata perd son bel aspect.
Astuces de pro, variantes et dépannage
Astuces de pro
Hachez les herbes au couteau, bien sèches. Une herbe mouillée rend le chimichurri aqueux et le ternit vite. Je lave et sèche mon persil la veille, étalé sur un torchon, et le travail du lendemain est deux fois plus rapide.
Le chimichurri vient d’Argentine, où il accompagne traditionnellement les viandes grillées : cette présentation du chimichurri argentin explique l’origine de la sauce et ses variantes régionales. Chez moi, je le prépare toujours une heure avant, pour que l’ail se fonde dans le vinaigre.
Pour un maïs grillé encore plus fumé, laissez les épis directement sur les braises les deux dernières minutes. Surveillez-les, ça passe de doré à noirci en un clin d’œil.
Variantes
Pour une version sucrée-salée, remplacez le maïs par des fruits rôtis. Ma burrata aux abricots rôtis, miel et thym suit la même logique de contraste, avec une douceur de fin d’été.
Pour une assiette plus fraîche, installez la burrata sur des betteraves en fines lamelles : ce carpaccio de betterave à la burrata se marie très bien avec quelques cuillères de chimichurri.
Côté herbes, vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou du basilic si elle ne vous plaît pas. Et si vous n’aimez pas le piquant, supprimez simplement les flocons de piment.
Dépannage
Un chimichurri trop acide s’arrondit avec une cuillerée d’huile d’olive supplémentaire. S’il est trop fade, un peu de sel et une pincée de piment suffisent à le relever. Goûtez toujours avec un morceau de pain, jamais à la cuillère : le résultat n’est pas le même.
Une burrata trop froide reste ferme et le cœur ne coule pas. Sortez-la 15 minutes avant de servir. Si elle a rendu beaucoup de petit-lait dans son emballage, égouttez-la sur du papier absorbant avant de la déposer, sinon l’assiette baigne.
Conservation et anti-gaspillage
Ce plat se déguste frais, mais certains éléments se préparent à l’avance. Voici ce qui se garde et comment.
| Mode | Durée | Remarques |
|---|---|---|
| Chimichurri, au réfrigérateur | 3 à 4 jours | En bocal fermé, avec un fin voile d’huile en surface. |
| Chimichurri, au congélateur | 2 mois | En bac à glaçons, puis dans un sachet. |
| Grains de maïs grillés, au réfrigérateur | 3 jours | Dans une boîte hermétique. |
| Steak cuit, au réfrigérateur | 2 jours | Entier, sans le trancher. |
| Burrata ouverte | 24 heures | Dans son petit-lait, à consommer vite. |
Pour le réchauffage, passez les grains de maïs 2 minutes dans une poêle chaude. Sortez le chimichurri du frigo 15 minutes avant, l’huile fige au froid. Le steak se réchauffe brièvement, sans le laisser cuire davantage, sinon il durcit.
Côté anti-gaspi, le chimichurri restant relève des œufs au plat, des pommes de terre rôties ou un sandwich au poulet. Les grains de maïs finissent dans une omelette ou une salade de riz. Même les tiges de persil trouvent leur place dans la sauce, hachées finement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le chimichurri à l’avance ?
Oui, le chimichurri se prépare jusqu’à 3 ou 4 jours à l’avance et se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé. Il est même meilleur après quelques heures de repos, car l’ail et le vinaigre se fondent dans les herbes. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que l’huile retrouve sa fluidité.
Comment griller le maïs sans barbecue ?
Une poêle très chaude ou une poêle-gril fait très bien l’affaire. Huilez les épis, salez-les et faites-les cuire 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement, jusqu’à obtenir des marques dorées. Vous pouvez aussi les passer sous le gril du four, à surveiller de près.
Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?
Oui, la mozzarella di bufala ou la stracciatella conviennent très bien. Elles offrent la même douceur laiteuse qui contraste avec le chimichurri. La burrata reste la plus spectaculaire, avec son cœur crémeux qui coule dans l’assiette.
Le chimichurri est-il très piquant ?
Pas forcément : le piquant vient surtout des flocons de piment, que vous dosez à votre goût. Avec ½ cuillère à café, la sauce reste plutôt douce et surtout acidulée. Vous pouvez supprimer le piment pour les enfants ou ajouter une pointe de plus pour les amateurs.
Que servir avec une burrata au maïs grillé et chimichurri ?
Du pain grillé est l’accompagnement idéal pour récupérer la crème et la sauce. En plat complet, ajoutez de la bavette grillée tranchée finement. Un vin blanc vif ou un rosé bien frais complète parfaitement l’ensemble.
Conclusion
Mon moment préféré pour savourer cette burrata maïs grillé chimichurri : en fin d’après-midi, quand le barbecue chauffe encore et que l’assiette passe de main en main. Le premier coup de cuillère dans la burrata, c’est le signal que l’été a vraiment commencé.
Essayez-la ce week-end, dites-moi en commentaire quelle variante vous avez choisie, et épinglez la recette sur Pinterest pour la retrouver au prochain barbecue. Pour d’autres idées gourmandes, explorez mes recettes de burrata créatives et fromages frais.
