Cheesecake Salé Courgette Feta Menthe
Cheesecake salé courgette feta menthe, un cheesecake salé froid avec courgette, feta et menthe fraîche. L’entrée d’été facile et pleine de peps !
Cheesecake salé courgette feta menthe, c’est le genre de recette fraîche et colorée qui met tout de suite l’été dans l’assiette. La courgette feta apporte un joli duo tout crémeux, tandis que la menthe fraîche donne ce petit coup de fraîcheur qui fait toute la différence.
Ce cheesecake salé froid est parfait quand on veut préparer une entrée d’été sans passer des heures en cuisine. Il se prépare tranquillement à l’avance, se déguste bien frais et fait son petit effet sur la table. Bref, une recette simple, gourmande et franchement parfaite pour les beaux jours !
Cheesecake Salé Courgette Feta Menthe Crémeux
Table des matières
Aperçu et définition
Qu’est-ce que le cheesecake salé courgette feta menthe ?
Le cheesecake salé courgette feta menthe est une version salée du cheesecake classique, à base de crackers émiettés, de courgettes râpées et essorées, de feta émiettée et de menthe fraîche ciselée. Il se sert froid, en tranches, comme une entrée d’été.
Contrairement au cheesecake sucré, il ne contient ni sucre ni fruits, mais des oeufs pour lier la garniture et de l’ail pour relever le tout. On le prépare au four puis on le laisse reposer plusieurs heures au frais avant de le démouler.
C’est un plat qui se situe à mi-chemin entre la quiche sans pâte feuilletée et le flan salé, avec une texture beaucoup plus dense et crémeuse grâce au trio fromage frais, ricotta et feta.
Pourquoi vous allez l’adorer
- La texture est ultra crémeuse, presque fondante, grâce au mélange fromage frais et ricotta
- Le duo feta et menthe apporte un équilibre parfait entre salé et fraîcheur
- La croûte aux crackers et pecorino ajoute un croquant qui contraste avec le moelleux de la garniture
- C’est une entrée d’été qui se prépare à l’avance, donc zéro stress le jour J
- Ça se coupe en jolies parts nettes, parfait pour un apéro dînatoire ou un buffet
- La courgette se fait discrète en goût mais donne du moelleux, même les réticents aux légumes en reprennent
Cheesecake Salé Courgette Feta Menthe Crémeux
Equipment
- Moule à charnière
- Four
- Poêle
- torchon propre
- Passoire
Ingrédients
Pour la croûte
- 200 g Crackers type Sigdal, Wasa ou petits beurres
- 80 g Beurre fondu
- 20 g Pecorino râpé optionnel
Pour la garniture
- 2 Courgettes moyennes râpées et bien essorées, environ 400 g
- 250 g Feta émiettée
- 250 g Fromage frais type Philadelphia ou St Môret
- 150 g Ricotta fraîche optionnel
- 3 Oeufs
- 1 gousse Ail écrasée
- 1 bouquet Menthe fraîche finement ciselée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Émiettez finement les crackers, puis mélangez-les avec le beurre fondu et le pecorino jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène, un peu comme du sable mouillé.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière avec ce mélange et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la croûte durcisse et tienne bien à la découpe.
- Râpez les courgettes, ajoutez une pincée de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.
- Pressez-les fortement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Faites-les revenir avec l’ail écrasé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez la feta émiettée, le fromage frais et la ricotta jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez les courgettes tiédies, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Mélangez avec soin pour obtenir une préparation homogène, moelleuse et parsemée de petits éclats verts de menthe.
- Préchauffez le four à 150°C. Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez bien la surface à la spatule.
- Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et à peine tremblotante au centre. Laissez ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- Réservez au frais pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre à la texture de se raffermir et aux saveurs de bien se mêler.
- Démoulez délicatement avant de servir et décorez avec quelques feuilles de menthe supplémentaires. Servez bien frais, en tranches nettes.
Notes
Ingrédients
Rien de sorcier ici, juste des ingrédients frais qui sentent bon l’été : la menthe ciselée qui parfume toute la cuisine, la feta qui s’émiette sous les doigts et les courgettes qui grésillent doucement à la poêle.
| Pour la croûte | Quantité |
|---|---|
| Crackers type Sigdal, Wasa ou petits beurres | 200 g |
| Beurre fondu | 80 g |
| Pecorino râpé (optionnel) | 20 g |
| Pour la garniture | Quantité |
|---|---|
| Courgettes moyennes, râpées et bien essorées | 2 (environ 400 g) |
| Feta émiettée | 250 g |
| Fromage frais type Philadelphia ou St Môret | 250 g |
| Ricotta fraîche (optionnel) | 150 g |
| Oeufs | 3 |
| Gousse d’ail écrasée | 1 |
| Bouquet de menthe fraîche, finement ciselée | 1 |
| Sel et poivre | Au goût |
Instructions étape par étape
Préparation de la croûte
Émiettez finement les crackers, puis mélangez-les avec le beurre fondu et le pecorino jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène, un peu comme du sable mouillé.
Tapissez le fond d’un moule à charnière avec ce mélange et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la croûte durcisse et tienne bien à la découpe.
Préparation des courgettes
Râpez les courgettes, ajoutez une pincée de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 à 20 minutes. Vous verrez l’eau perler à la surface, c’est normal, c’est tout le secret d’une garniture qui tient.
Pressez-les fortement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Faites-les revenir avec l’ail écrasé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis laissez tiédir.
Cette étape sent divinement bon l’ail doré, et c’est aussi ce qui évite un cheesecake trop humide au démoulage. Ne la zappez surtout pas, même si vous êtes pressé.
Préparation de la garniture
Dans un grand bol, mélangez la feta émiettée, le fromage frais et la ricotta jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez les courgettes tiédies, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Mélangez avec soin pour obtenir une préparation homogène, moelleuse et parsemée de petits éclats verts de menthe.
Cuisson du cheesecake
Préchauffez le four à 150°C. Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez bien la surface à la spatule.
Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes. La surface doit être légèrement dorée et à peine tremblotante au centre. Laissez ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’il ne craquelle.
Repos et service
Réservez au frais pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. C’est ce repos qui permet à la texture de se raffermir et aux saveurs de bien se mêler.
Démoulez délicatement avant de servir et décorez avec quelques feuilles de menthe supplémentaires. Ce cheesecake salé courgette feta menthe est délicieux servi bien frais, en tranches nettes.
Variante sans cuisson
Mélangez 200 g de fromage frais type Philadelphia, 100 g de yaourt grec et un peu de jus de citron avec des courgettes râpées bien égouttées. Versez sur une base de biscuits.
Laissez prendre au frais sans passer par le four, pour une texture plus mousseuse et ultra fraîche, idéale les jours de canicule.
Conseils d’expert, variantes et dépannage
Conseils d’expert
Le point le plus important de toute la recette, c’est l’essorage des courgettes. Un excès d’eau est la cause numéro un d’un cheesecake salé courgette feta menthe qui ne tient pas à la découpe.
Pour aller plus loin sur les bonnes techniques d’égouttage des légumes riches en eau, ce guide sur l’égouttage des courgettes détaille plusieurs méthodes efficaces.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le découper : la texture sera plus facile à trancher proprement. Trempez aussi votre couteau dans de l’eau chaude entre chaque part.
Variantes
Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais pour une version plus douce, comme dans ce cheesecake salé courgette chèvre frais tout aussi gourmand.
Envie de zéro cuisson au four ? Suivez la logique de notre cheesecake salé sans cuisson pour une base tout aussi crémeuse, prête plus rapidement.
Vous pouvez aussi ajouter du parmesan râpé dans la garniture pour une note umami supplémentaire, ou remplacer la menthe par du basilic frais pour changer de registre aromatique.
Dépannage
Cheesecake trop liquide au démoulage : les courgettes n’ont probablement pas été assez essorées. Pressez-les vraiment fort dans le torchon la prochaine fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau qui s’écoule.
Surface craquelée : le four était sans doute trop chaud, ou le refroidissement a été trop brusque. Laissez toujours le cheesecake tiédir dans le four éteint, porte entrouverte.
Base trop molle : le beurre n’a peut-être pas été assez incorporé aux crackers, ou le mélange n’a pas été assez tassé avant le passage au frais.
Conservation et anti-gaspillage
Ce cheesecake salé courgette feta menthe se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui en fait un allié parfait pour anticiper vos repas d’été et éviter le gaspillage.
| Mode | Durée | Remarques |
|---|---|---|
| Réfrigérateur, couvert | 3 à 4 jours | Conservez-le dans son moule filmé ou dans une boîte hermétique |
| Congélation | Non recommandée | La texture crémeuse se dénature en décongelant |
| Portions individuelles | 2 jours | Idéal pour les lunchbox du lendemain |
Il se déguste toujours froid, directement sorti du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Si vous avez des restes de garniture avant cuisson, faites-en de petits flans individuels dans des ramequins.
Les chutes de croûte émiettées peuvent aussi être recyclées en base pour de mini cheesecakes salés ou saupoudrées sur une salade de tomates pour un petit croquant surprenant.
FAQs sur Cheesecake Salé Courgette Feta Menthe
Puis-je préparer ce cheesecake salé courgette feta menthe à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille et laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur pour une texture parfaitement ferme et des saveurs bien développées.
Puis-je congeler ce cheesecake salé ?
Ce n’est pas recommandé. La texture crémeuse à base de fromage frais et de courgettes se dénature en décongelant. Il se conserve mieux au réfrigérateur, dans les 3 à 4 jours suivant sa préparation.
Comment éviter que le cheesecake soit trop humide ?
Le secret est d’essorer les courgettes le plus possible, à la main puis dans un torchon propre. Cette étape évite l’excès d’eau qui empêche la garniture de bien tenir.
Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du chèvre frais pour une version plus douce, ou de la ricotta salée pour une texture plus fine. Ajustez le sel selon le fromage choisi.
Conclusion
Ce que j’aime le plus dans ce cheesecake salé courgette feta menthe, c’est de le sortir un soir d’été, en terrasse, avec un verre de rosé bien frais et des amis affamés autour de la table.
Si vous testez cette recette, dites-le-moi en commentaire, et n’hésitez pas à l’épingler sur Pinterest pour la retrouver facilement l’été prochain.
Pour varier les plaisirs, jetez aussi un oeil à notre sélection de cheesecakes et gâteaux salés à tester toute l’année.
