Crêpes Roulées à la Pâte à Tartiner
Crêpes roulées à la pâte à tartiner : recette facile pour des roulés de crêpes au chocolat irrésistibles. Astuces de chef pour des crêpes spirales parfaites !
Vous vous souvenez de ce dimanche matin où l’odeur des crêpes roulées à la pâte à tartiner vous a réveillé en douceur ? Cette recette, c’est mon rituel bonheur depuis que j’ai raté ma première fournée il y a des années – oui, mes premières crêpes ressemblaient à des semelles en cuir !
Aujourd’hui, je vous livre TOUS mes secrets pour réussir ces crêpes roulées au Nutella qui disparaissent en 5 minutes chrono à la maison.
Le problème avec les crêpes classiques ? Elles refroidissent trop vite et le chocolat ne fond pas assez. Ma solution ? Rouler les crêpes encore chaudes avec une technique précise qui transforme chaque bouchée en explosion de douceur.
Vous allez maîtriser l’art des roulés de crêpes au chocolat comme un vrai chef pâtissier, promis. Ces crêpes spirales au Nutella vont devenir votre arme secrète pour impressionner vos invités (ou simplement vous faire plaisir un mercredi matin pluvieux). Prêt à découvrir pourquoi ces crêpes roulées gourmandes changent complètement la donne ?
Crêpes Roulées à la Pâte à Tartiner
Table des matières
L’Équipement qui Change Tout
Après avoir testé 5 fouets différents avant de trouver LE bon, croyez-moi, le matériel compte ! Pour vos crêpes roulées à la pâte à tartiner, vous aurez besoin d’un saladier large (j’utilise un modèle en inox de 3L qui facilite le mélange), d’un fouet manuel ou électrique (le manuel muscle les bras, mais l’électrique élimine tous les grumeaux), et d’une poêle antiadhésive de 24-26 cm – ma préférée reste celle en fonte d’aluminium qui chauffe uniformément.
Pas de poêle à crêpes ? Utilisez votre poêle classique, mais testez la température avec quelques gouttes d’eau : elles doivent danser à la surface sans bouillir instantanément.
Une louche de 60-80 ml vous aidera à doser parfaitement la pâte, et un spalter en silicone ou une spatule fine facilitera le roulage des crêpes spirales au Nutella encore chaudes sans vous brûler les doigts.
Les Ingrédients : Essentiels et Audacieux
Les Ingrédients : Essentiels et Audacieux
Les Essentiels
| Ingrédient | Quantité | Conseils d’achat |
|---|---|---|
| Farine | 225g | T45 ou T55 (la T45 donne des crêpes plus légères) |
| Œufs frais | 2 unités | Catégorie A, température ambiante idéale |
| Lait entier | 500 ml | Le demi-écrémé fonctionne mais résultat moins onctueux |
| Beurre | 50g | Beurre doux fondu – JAMAIS d’huile pour cette recette |
| Sucre blanc | 2 c. à soupe | Sucre semoule standard |
| Sucre vanillé | 1 sachet | Ou 1 c. à café d’extrait de vanille liquide |
| Sel | 1 pincée | Fleur de sel pour un twist gourmet |
| Pâte à tartiner | 200-250g | Nutella classique ou version artisanale chocolat noir 70% |
Pour des crêpes roulées gourmandes dignes de ce nom, la qualité des ingrédients fait toute la différence. Le beurre fondu apporte cette texture moelleuse incomparable – n’utilisez JAMAIS d’huile, ça tue complètement le goût authentique des roulés de crêpes au chocolat.
Le Nutella classique reste indémodable, mais les versions artisanales transforment vos crêpes roulées à la pâte à tartiner en expérience premium.
Préparation Pas à Pas : Les Secrets du Chef
Étape 1 : Le Mélange Magique (5 minutes)
Dans votre saladier, mélangez d’abord les ingrédients secs : farine, sucre, sucre vanillé et sel. Cette étape évite les grumeaux qui gâcheraient vos crêpes roulées gourmandes.
Creusez un puits au centre comme un petit volcan – oui, on dirait un cours de chimie au collège, mais ça marche ! Cassez-y les 2 œufs et commencez à fouetter en incorporant progressivement la farine depuis les bords vers le centre.
L’erreur que TOUT LE MONDE fait ? Ajouter le lait d’un coup. Versez-le en 3 fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout.
La pâte doit ressembler à une crème anglaise liquide, ni trop épaisse (vos crêpes ressembleraient à des pancakes), ni trop liquide (elles seraient transparentes et cassantes). Terminez en incorporant le beurre fondu tiède – pas brûlant, sinon il cuira les œufs !
Étape 2 : Le Repos Sacré (30 minutes minimum)
Couvrez votre saladier d’un torchon propre et laissez reposer au frais. Cette étape n’est PAS négociable pour des roulés de crêpes au chocolat parfaits !
Le repos permet au gluten de se détendre et à la farine d’absorber complètement le liquide. J’ai tenté de zapper cette étape un dimanche pressé : résultat, des crêpes élastiques et difficiles à rouler. Patience, jeune padawan !
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail : une assiette pour empiler les crêpes cuites, un bol avec du beurre fondu et un pinceau, votre pot de pâte à tartiner à température ambiante (capitale pour qu’elle s’étale facilement), et une spatule fine. Préchauffez votre poêle à feu moyen pendant les 2 dernières minutes du repos.
Étape 3 : La Cuisson Parfaite (1-2 minutes par face)
Badigeonnez légèrement votre poêle avec du beurre fondu – très légèrement, hein, on ne fait pas un bain d’huile ! La première crêpe est toujours sacrifiée, c’est la loi universelle de la crêperie.
Versez une petite louche de pâte au centre, puis inclinez rapidement la poêle dans un mouvement circulaire pour répartir uniformément. La pâte doit siffler doucement au contact de la poêle chaude.
Laissez cuire 1 minute : vous verrez les bords se décoller légèrement et la surface devenir mate. C’est LE signal pour retourner ! Glissez votre spatule sous la crêpe d’un geste franc, soulevez et retournez d’un coup sec du poignet.
L’autre face cuit en 45 secondes max – elle doit rester souple pour faciliter le roulage de vos crêpes spirales au Nutella. Empilez-les sur l’assiette en les gardant au chaud sous un torchon.
Étape 4 : Le Roulage Technique (2 minutes par crêpe)
Attention, c’est ICI que tout se joue pour vos crêpes roulées à la pâte à tartiner ! Prenez une crêpe encore tiède (pas brûlante, sinon le Nutella fond trop et coule partout – j’ai repeint ma cuisine en chocolat une fois, zéro recommandation).
Étalez 2 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner sur toute la surface en laissant 1 cm de marge sur les bords.
Commencez à rouler depuis un bord en serrant bien après le premier tour. L’astuce de ma grand-mère : appuyez légèrement avec vos paumes tout en roulant pour créer un cylindre compact. Si la crêpe craque, elle était trop froide ou trop fine.
Roulez jusqu’au bout, puis déposez le rouleau couture vers le bas sur l’assiette de service. La chaleur de la crêpe va légèrement faire fondre la pâte à tartiner à l’intérieur – c’est ça, la magie des crêpes roulées gourmandes !
Étape 5 : La Finition Pro (optionnelle mais wow)
Pour épater vos invités, coupez chaque rouleau en tronçons de 3-4 cm et disposez-les debout sur l’assiette pour montrer la belle spirale de chocolat. Saupoudrez légèrement de sucre glace, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou des noisettes concassées.
Les puristes peuvent même réaliser un glaçage rapide en mélangeant 3 cuillères à soupe de Nutella avec 1 cuillère à soupe de lait chaud, puis en nappant les roulés de crêpes au chocolat avant de servir.
Les 5 Commandements du Chef pour des Crêpes Parfaites
1. La température, tu maîtriseras : Une poêle trop chaude brûle les crêpes, trop froide elles collent. Le test du grésillement léger est infaillible pour vos crêpes roulées au Nutella.
2. Le repos, tu respecteras : Après 3 ans à tester, je vous confirme que 30 minutes minimum de repos transforment complètement la texture. Sans repos, impossible d’obtenir des crêpes spirales souples et roulables.
3. La finesse, tu rechercheras : Une crêpe épaisse ne se roule pas bien. Votre louche doit contenir juste assez de pâte pour couvrir le fond de la poêle d’une fine pellicule translucide.
4. La chaleur, tu exploiteras : Garnissez TOUJOURS vos crêpes roulées à la pâte à tartiner quand elles sont encore tièdes. C’est le secret pour que le chocolat fonde légèrement et imprègne la crêpe.
5. L’empilage, tu optimiseras : Gardez vos crêpes cuites sous un torchon humide pour qu’elles restent souples. Une crêpe sèche se casse au roulage et ruine tout le travail !
J’ai comparé 4 types de poêles avant de choisir ma fonte d’aluminium : la Téfal classique colle après 3 crêpes, l’inox demande trop de matière grasse, la céramique chauffe de façon inégale, mais la fonte d’aluminium avec revêtement antiadhésif de qualité ? Perfection absolue.
Mon verdict après 200 crêpes testées : investissez dans une bonne poêle, c’est 70% du succès de vos crêpes roulées gourmandes.
Variations Créatives pour Tous les Goûts
Version Bretonne Authentique : Remplacez 100g de farine par de la farine de sarrasin pour des crêpes roulées à la pâte à tartiner avec ce petit goût rustique incomparable. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre salé dans la pâte et garnissez avec de la pâte à tartiner au caramel beurre salé.
Version Sans Lactose : Utilisez du lait d’amande ou d’avoine (le coco donne un goût trop prononcé) et remplacez le beurre par 50g d’huile de coco fondue. Vos roulés de crêpes au chocolat seront aussi moelleux, promis ! Garnissez avec une pâte à tartiner vegan.
Version Protéinée : Remplacez 50g de farine par de la poudre de protéine neutre ou vanille, et ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0% dans la pâte. Garnissez avec une pâte à tartiner allégée pour des crêpes spirales au Nutella version fitness qui restent gourmandes.
Version Café Gourmand : Ajoutez 2 cuillères à soupe de café soluble dans la pâte pour un goût moka sublime. Garnissez vos crêpes roulées au Nutella d’un mélange 50/50 Nutella-mascarpone fouetté avec 1 cuillère à café d’extrait de café.
Version Sans Alcool Festive : Pour remplacer le rhum traditionnel, mélangez 1 cuillère à café d’extrait de vanille + 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère + 2 cuillères à soupe de jus d’orange dans votre pâte. Le résultat ? Des crêpes roulées à la pâte à tartiner aussi parfumées que la version alcoolisée mais adaptées à toute la famille.
Analyse Nutritionnelle et Bienfaits
Ces crêpes roulées gourmandes apportent environ 280 kcal par pièce, principalement des glucides complexes (40g) provenant de la farine qui fournissent une énergie durable.
Les œufs contribuent 6g de protéines de haute valeur biologique contenant les 9 acides aminés essentiels nécessaires à la récupération musculaire. Le lait ajoute 150 mg de calcium par portion, soit 15% des apports journaliers recommandés selon la base CIQUAL.
La pâte à tartiner au chocolat, souvent critiquée, contient en réalité des polyphénols antioxydants du cacao qui protègent les cellules du stress oxydatif.
Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (2023) démontre que les flavonoïdes du cacao améliorent la fonction endothéliale et réduisent l’inflammation cardiovasculaire PubMed. Les noisettes présentes dans le Nutella apportent des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le profil lipidique sanguin.
| Critère | Impact | Bénéfices | Précautions |
|---|---|---|---|
| Score NOVA | Groupe 3-4 | Énergie rapide | Consommation occasionnelle |
| Indice ORAC | 2500 μmol/portion | Antioxydants du cacao | Teneur en sucres ajoutés |
| Index glycémique | Modéré (55-60) | Associer avec protéines | Éviter à jeun |
| Profil lipidique | Acides gras saturés 8g | Vitamines liposolubles A,D,E | Limiter si hypercholestérolémie |
La synergie entre les protéines des œufs et le calcium du lait optimise l’absorption des nutriments. Le tryptophane du lait précurseur de la sérotonine explique pourquoi ces crêpes roulées au Nutella provoquent cette sensation de bien-être – rien de magique, juste de la biochimie intelligente !
Mon erreur de débutant ? Manger 5 roulés de crêpes au chocolat d’affilée en pensant « c’est fait maison donc c’est sain ». Résultat : pic glycémique suivi d’un crash énergétique 2 heures après.
L’astuce perso que j’applique maintenant : accompagner de 2-3 crêpes spirales avec un yaourt grec nature et des fruits frais pour équilibrer l’apport en protéines et fibres. C’est comme ajouter des freins à une voiture de course – ça reste puissant, mais contrôlé.
Crêpes Roulées à la Pâte à Tartiner FAQs
Comment faire tourner une crêpe sans la casser ?
Le secret pour retourner vos crêpes roulées à la pâte à tartiner ? Attendez que les bords se décollent naturellement, glissez votre spatule jusqu’au centre d’un mouvement rapide, puis retournez d’un coup sec du poignet en tenant la poêle légèrement inclinée. L’erreur classique est d’hésiter : plus vous êtes franc, plus ça réussit ! Si vous débutez, aidez-vous d’une deuxième spatule pour sécuriser le geste.
Quels sont les différents types de crêpes possibles ?
Au-delà des crêpes roulées au Nutella, vous pouvez créer des versions salées au jambon-fromage, des crêpes Suzette flambées, des crêpes fourrées pliées en triangle, ou même des roulés de crêpes façon makis coupés en tronçons pour l’apéro. La pâte de base reste identique, seule la garniture change l’identité de votre création !
Quel est le truc infaillible pour tourner les crêpes comme un pro ?
Pour maîtriser vos crêpes spirales au Nutella, la température est TOUT : ni trop chaude (elles craquent), ni trop froide (elles collent). Huilez très légèrement entre chaque crêpe, et surtout, ne touchez JAMAIS la crêpe tant que les bords ne sont pas mats et décollés. Mon truc perso : je compte mentalement jusqu’à 45 avant de vérifier – ça m’empêche de tripoter la crêpe trop tôt !
Comment réussir cette fichue première crêpe ?
La première crêpe teste la température de votre poêle, c’est son job ! Pour vos crêpes roulées gourmandes, acceptez qu’elle soit imparfaite – je la donne toujours au chien ou je la grignote en cuisinant. L’astuce : faites-la très fine et attendez qu’elle soit bien cuite avant de la retourner. Si elle colle, votre poêle n’est pas assez chaude ; si elle brûle, diminuez le feu immédiatement.
Conclusion : Votre Nouveau Rituel Gourmand
Vous voilà armé pour réussir des crêpes roulées à la pâte à tartiner qui vont faire fondre tout le monde !
Ces roulés de crêpes au chocolat représentent bien plus qu’une simple recette : c’est un moment de partage, une madeleine de Proust qui ramène aux dimanches en famille, une excuse parfaite pour se faire plaisir sans culpabiliser.
Rappelez-vous : pâte au repos, poêle à bonne température, roulage sur crêpe tiède, et surtout… dégustez sans attendre ! Les meilleures crêpes spirales au Nutella se savourent dans l’instant, encore tièdes, avec ce Nutella qui coule légèrement à chaque bouchée.
Et vous, quelle sera VOTRE version préférée ? Team classique Nutella ou team expérimentation audacieuse ? Partagez vos créations et vos ratages (on apprend tellement de nos erreurs) !
Pour continuer l’aventure gourmande, découvrez aussi mes noix de Saint-Jacques snackées, mon tataki de thon rouge, ou testez ma crème brûlée salée au foie gras pour un contraste étonnant. Les plus aventureux craqueront pour mon ceviche de Saint-Jacques ou le délicat carpaccio de champignons. Bon app’ et que la crêpe soit avec vous !
Crêpes Roulées à la Pâte à Tartiner
Equipment
- large mixing bowl
- whisk
- non-stick frying pan
- spatula
- brush
Ingrédients
Essentials
- 225 g flour (T45 or T55)
- 2 eggs fresh, category A
- 500 ml milk whole or semi-skimmed
- 50 g butter melted
- 2 tbsp sugar white
- 1 packet vanilla sugar or 1 tsp liquid vanilla extract
- pinch salt fleur de sel preferred
- Nutella or chocolate spread for filling
Instructions
- Mix dry ingredients (flour, sugar, vanilla sugar, salt) in a large bowl. Make a well in the center, add eggs and whisk gradually incorporating flour from edges.
- Pour milk gradually in 3 steps while whisking energetically. Incorporate melted butter at the end.
- Cover the bowl with a clean cloth and refrigerate for at least 30 minutes.
- Preheat non-stick pan over medium heat. Lightly brush with melted butter and pour a small ladle of batter, spreading evenly.
- Cook 1-2 minutes per side until edges lift and surface is matte. Stack on a plate and keep warm under a cloth.
- Spread 2 tbsp of Nutella on each warm crepe leaving 1 cm margin. Roll tightly into a cylinder and place seam-side down.
- Optional: cut into 3-4 cm pieces, sprinkle powdered sugar, chocolate shavings or nuts, or make a quick glaze with Nutella and warm milk.
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