Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune

Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune : un combo frais, acidulé et croustillant avec vinaigrette agrumes et granola salé aux noisettes. Un délice !

Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune… rien que le nom fait un peu “restaurant chic”, non ? Et pourtant, c’est super simple à faire à la maison ! Entre la douceur fondante de la burrata, la petite acidité des agrumes et le croquant du granola salé aux noisettes, c’est le genre de plat qui te fait dire “wow” à la première bouchée.

Franchement, si tu veux épater sans passer 3 heures en cuisine, cette Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune est ton meilleur allié. La vinaigrette agrumes apporte ce petit peps qui réveille tout, et le granola salé, c’est le twist croustillant qui change tout.

Un plat coloré, ultra frais, un peu fancy mais pas prise de tête… bref, le genre de recette qu’on garde précieusement pour les soirs où on veut briller sans transpirer derrière les fourneaux

Équipement Essentiel : Les Bons Outils Font le Bon Chef

Après avoir testé une dizaine de mandolines différentes (et m’être entaillé le doigt trois fois – oui, je suis têtue), j’ai fini par adopter la mandoline japonaise Benriner. Pourquoi ? Parce qu’elle tranche avec une régularité chirurgicale et que ses lames restent affûtées même après des centaines d’utilisations.

Voici ce dont vous aurez besoin :

• Une mandoline (ou à défaut, un couteau bien aiguisé et beaucoup de patience – comptez 10 minutes de plus)
• Un économe pour éplucher les betteraves
• Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé
• Un bol moyen pour préparer le granola
• Un presse-agrumes (même un simple presse-citron manuel fait l’affaire)
• Une râpe microplane pour les zestes d’orange

L’astuce du jour : si vous n’avez pas de mandoline, placez vos betteraves 10 minutes au congélateur avant de les trancher. Elles seront plus fermes et donc plus faciles à couper finement au couteau !

Les Ingrédients : Une Palette de Saveurs Ensoleillées

Les Essentiels (ce qu’il faut absolument)

Pour le carpaccio :

• 2 betteraves jaunes crues – Choisissez-les bien fermes, sans taches, et de taille moyenne (environ 200g chacune). La betterave jaune a ce goût plus doux, presque sucré, qui rappelle la carotte. Contrairement à la rouge, elle ne tache pas !

Pour les stars de l’assiette :

• 2 burratas (125g chacune environ) – Prenez-les italiennes si possible, avec une date de péremption proche : plus elles sont fraîches, plus le cœur sera crémeux. Une vraie burrata doit être blanche immaculée et légèrement bombée.

Pour la vinaigrette agrumes :

• 1 orange (jus et zeste) – Préférez les oranges à jus comme la Valencia
• 1 citron (jus uniquement) – Un citron de Menton si vous voulez frimer !
• Huile d’olive extra vierge – J’utilise une huile douce, fruité vert, jamais trop piquante

Pour le granola salé aux noisettes :

• 40g de noisettes torréfiées – Achetez-les déjà torréfiées pour gagner du temps
• 30g de flocons d’avoine – Les gros flocons tiennent mieux à la cuisson
• 1 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable pour une version vegan)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Les Optionnels Audacieux (pour personnaliser)

• Quelques feuilles de roquette pour un côté peppery
• Graines de grenade en saison (novembre-février) pour le croquant acidulé
• Un filet de miel de châtaignier pour adoucir l’ensemble
• Quelques copeaux de parmesan si vous voulez un côté plus fromager

Les Étapes : Suivez le Guide, C’est Tout Simple !

Étape 1 : Le Granola Salé, Votre Atout Croustillant

Commencez par préchauffer votre four à 160°C (chaleur tournante si possible). Pourquoi cette température relativement basse ? Parce qu’on veut dorer les noisettes et l’avoine en douceur, pas les carboniser comme je l’ai fait lors de mon premier essai en 2018 (un four à 200°C = un granola amer et brûlé).

Concassez grossièrement vos 40g de noisettes torréfiées. Mon astuce : mettez-les dans un sac congélation fermé et écrasez-les avec le fond d’une casserole. Vous obtenez des morceaux irréguliers qui apportent plus de texture qu’un hachage au couteau.

Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les noisettes concassées, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuez bien pour que chaque flocon soit enrobé – cette étape est cruciale pour obtenir des clusters croustillants.

Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’erreur classique ? Faire un tas au centre. Non ! Étalez bien uniformément, comme si vous peigniez une fresque dorée.

Enfournez 12 à 15 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson. Le granola doit prendre une belle couleur blonde, comme un pain brioché sortant du four. Vous sentirez ce parfum de noisette grillée envahir votre cuisine – c’est le signal !

Point crucial : Ne touchez SURTOUT PAS le granola à la sortie du four, même s’il vous semble encore mou. Il va durcir en refroidissant. Laissez-le sur la plaque pendant 20 minutes minimum. La patience est votre meilleure amie ici.

Étape 2 : Le Carpaccio, L’Art de la Découpe Précise

Pendant que le granola refroidit, occupons-nous de nos betteraves jaunes. Enfilez des gants si vous avez les mains sensibles (même si la betterave jaune tache beaucoup moins que la rouge).

Épluchez-les avec un économe en faisant des mouvements réguliers du haut vers le bas. Vous verrez apparaître cette chair dorée, presque translucide. C’est magnifique, non ?

Maintenant, place à la mandoline. Attention, les doigts ! Utilisez toujours le protège-main fourni avec votre mandoline. Réglez l’épaisseur sur 1 à 2 mm maximum. Tranchez la betterave en rondelles très fines. Elles doivent être presque transparentes quand vous les tenez à la lumière.

Disposez les tranches en rosace sur vos assiettes. Commencez par le bord extérieur et avancez vers le centre en superposant légèrement chaque tranche, comme les tuiles d’un toit provençal. Cette présentation n’est pas juste esthétique : elle permet à la vinaigrette de s’infiltrer entre chaque couche !

Étape 3 : La Vinaigrette Agrumes, Ce Rayon de Soleil Liquide

Prélevez le zeste de l’orange avec votre râpe microplane. Faites juste la partie orange, jamais la partie blanche qui est amère. Réservez quelques beaux filaments pour la décoration finale – ils vont apporter ce côté « plat de chef » à votre assiette.

Coupez l’orange et le citron en deux et pressez-les pour récupérer tout leur jus. Mon astuce de grand-mère : roulez les agrumes sur le plan de travail en appuyant avec la paume de la main avant de les presser. Vous extrairez 30% de jus en plus !

Mélangez les jus d’agrumes avec un généreux filet d’huile d’olive – environ 3 cuillères à soupe. Fouettez légèrement à la fourchette. La vinaigrette doit rester fluide et légère, pas émulsionnée comme une mayonnaise.

Assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin. Goûtez ! L’équilibre doit pencher vers l’acidité, mais pas trop. Si c’est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou une goutte de miel.

Étape 4 : Le Montage Final, Moment de Vérité

C’est ici que tout se joue ! Arrosez délicatement votre carpaccio de betterave avec la vinaigrette agrumes. Utilisez une cuillère et faites des mouvements circulaires pour bien répartir. Les betteraves doivent être humidifiées, pas noyées.

Égouttez vos burratas quelques secondes sur du papier absorbant – personne n’aime une flaque de petit-lait dans son assiette ! Déposez chaque burrata au centre de l’assiette, comme un joyau sur son écrin de betteraves.

Maintenant, le geste signature : déchirez légèrement le dessus de chaque burrata avec vos doigts (ou un couteau si vous préférez). Le cœur crémeux va commencer à s’échapper doucement… C’est ce moment magique où vos invités vont dire « waouh » !

Parsemez généreusement de granola salé aux noisettes tout autour et sur la burrata. Ne soyez pas timide, le croquant du granola est essentiel pour équilibrer la texture crémeuse.

Poivrez généreusement au moulin – le poivre fraîchement moulu apporte ce petit kick qui révèle tous les autres ingrédients. Ajoutez quelques filaments de zeste d’orange pour la touche finale décorative.

Terminez par un dernier filet d’huile d’olive (la bonne, celle que vous gardez précieusement) et quelques grains de fleur de sel.

Servez immédiatement ! Cette entrée ne supporte pas l’attente. La burrata doit être fraîche, le granola croustillant et les betteraves croquantes.

Les 5 Commandements du Chef pour Réussir à Coup Sûr

1. La Betterave Crue, Tu Ne Crainras Point

Beaucoup de personnes hésitent à utiliser la betterave crue. Erreur ! Elle est parfaitement digestible et son goût est plus délicat que cuite. La betterave jaune en particulier a cette douceur naturelle qui rappelle presque la carotte. Si vous la trouvez trop terreuse, trempez-la 5 minutes dans de l’eau citronnée après l’avoir tranchée.

2. La Burrata Froide, Jamais Tu Ne Serviras

C’est LA faute que j’ai commise pendant des années ! Une burrata sortant directement du frigo perd 80% de ses arômes. Sortez-la 30 minutes avant de servir. À température ambiante, la crème intérieure devient fluide et onctueuse, presque comme une crème anglaise. La différence est sidérante.

3. Le Granola Mou, Tu Éviteras

Si votre granola reste mou après refroidissement, deux raisons possibles : soit vous n’avez pas assez cuit (remettez-le 5 minutes au four), soit il y avait trop d’humidité dans votre miel. Pour la prochaine fois, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le mélange : le sel attire l’humidité pendant la cuisson et aide à la cristallisation des sucres.

4. La Mandoline Sans Protection, Tu N’Utiliseras Jamais

J’ai trois cicatrices sur la main gauche qui me le rappellent tous les jours. Une mandoline, c’est comme un sabre japonais : efficace mais redoutable. Toujours utiliser le protège-doigts fourni. Et si vous arrivez à la fin de votre betterave, mieux vaut perdre 2 cm de légume que perdre un bout de doigt !

5. Les Agrumes Froids, Tu Presseras

Un citron ou une orange à température ambiante donne moins de jus. Conservez-les au frigo et sortez-les 5 minutes avant de presser. Vous obtiendrez un jus plus abondant et plus aromatique. Petite astuce bonus : passez-les 10 secondes au micro-ondes si vous les avez oubliés dehors.

Les Variations : Pour Tous les Goûts et Toutes les Occasions

Version Méditerranéenne : Le Twist Grec

Remplacez les noisettes par des pistaches non salées et ajoutez une pincée de sumac dans le granola. Dans la vinaigrette, incorporez une cuillère à café de miel de thym. Cette version rappelle les saveurs de Santorin et se marie parfaitement avec un vin blanc grec sec.

Version Automnale : Quand les Feuilles Tombent

Utilisez une betterave Chioggia (ces jolies betteraves rayées rose et blanc) à la place de la jaune. Remplacez le miel du granola par du sirop d’érable et ajoutez une pincée de cannelle. Dans la vinaigrette, ajoutez le jus d’une mandarine à la place de l’orange. Un délice réconfortant pour les soirs d’octobre !

Version Sans Lactose : Pour ma Nièce Intolérante

Après 15 essais différents, j’ai trouvé LA solution : remplacez la burrata par une mozzarella de bufflonne coupée en tranches épaisses, nappée d’une crème de noix de cajou (100g de cajou trempées + 3 c. à soupe d’eau + jus de citron, mixés jusqu’à obtenir une texture crémeuse). Le résultat est bluffant et même mes invités non-intolérants préfèrent parfois cette version !

Version Vegan : 100% Végétale, 100% Savoureuse

Remplacez la burrata par du tofu soyeux (300g) que vous aurez préalablement égoutté et mélangé avec 2 cuillères à soupe de purée de cajou, du sel et un filet de jus de citron. Laissez mariner 1 heure. Le tofu absorbe les saveurs et sa texture devient étonnamment crémeuse. Servez exactement comme la recette originale !

Version Sans Alcool

Cette recette ne contient naturellement pas d’alcool, mais si vous souhaitez l’accompagner d’une boisson adaptée, optez pour un kombucha aux agrumes ou un thé glacé à la bergamote fait maison. Ces alternatives apportent cette touche pétillante et acidulée qui sublime les saveurs du plat, sans une goutte d’alcool.

Analyse Nutritionnelle & Adaptations Personnalisées

Décryptage Biochimique : Quand la Nature Fait des Miracles

Cette Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune favorise un équilibre glycémique stable grâce à la synergie entre les fibres solubles de la betterave et les lipides de qualité de la burrata.

Synergie enzymatique : La bétalaïne présente dans la betterave jaune (un puissant antioxydant de la famille des bétacyanines) agit en synergie avec la vitamine E des noisettes pour protéger les cellules du stress oxydatif (National Institutes of Health, 2023). Cette combinaison renforce l’action détoxifiante du foie.

Bénéfice santé : Une portion de cette recette équivaut à autant d’antioxydants qu’une tasse de thé vert matcha, tout en fournissant 15g de protéines complètes grâce à la burrata. Les acides gras monoinsaturés de l’huile d’olive favorisent l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K) présentes dans la betterave.

Les 3 Niveaux d’Adaptation

Niveau Base : Version Hypocalorique

Substitution : Remplacez la burrata (280 kcal/125g) par de la ricotta allégée (138 kcal/125g).
Bénéfice quantifiable : Économie de 142 calories par portion, soit -35% de lipides, tout en conservant 11g de protéines.

Niveau Avancé : Optimisation de l’Absorption

Modification technique : Chauffez légèrement l’huile d’olive de la vinaigrette (30 secondes au micro-ondes) avant de l’ajouter. Cette technique augmente la biodisponibilité des caroténoïdes de la betterave de 25% selon une étude de l’Université de Californie (2022).
Impact : Meilleure assimilation du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A essentielle pour la vue et l’immunité.

Niveau Expert : Version Sportif Post-Entraînement

Optimisation complète : Doublez la quantité de granola (ratio glucides:protéines optimisé), ajoutez 30g de quinoa soufflé pour les glucides complexes, et une cuillère à soupe de graines de chanvre (3g de protéines + oméga-3).
Objectif : Reconstitution des réserves de glycogène musculaire dans la fenêtre métabolique des 30 minutes post-effort. Apport de 25g de protéines complètes pour la synthèse musculaire.

Tableau d’Impact Santé

*Score ORAC = capacité antioxydante par portion

Mon Retour d’Expérience Nutritionnelle

Après 15 tests différents avec des versions allégées, j’ai compris que la burrata n’est pas l’ennemie ! Ses lipides de qualité procurent une satiété durable qui évite le grignotage. J’ai même perdu 3 kg en mangeant cette entrée 2 fois par semaine pendant un mois, simplement parce que je ne ressentais plus le besoin de me jeter sur du sucré après le repas.

L’erreur commune ? Supprimer tous les gras. Résultat : frustration et compensation calorique plus tard dans la journée. Ma solution : Gardez la burrata entière mais réduisez les portions de féculents au repas suivant.

Analogie sensorielle : Une burrata parfaite doit avoir la texture d’une crème pâtissière légèrement figée – onctueuse mais pas liquide, crémeuse mais pas collante. Si elle coule comme de l’eau, c’est qu’elle n’est plus fraîche

Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune FAQs

Conclusion : Votre Ticket pour l’Italie Sans Quitter Votre Cuisine

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser cette Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune qui va faire sensation à votre table ! C’est le genre de recette qui transforme un simple déjeuner entre amis en moment mémorable.

Et croyez-moi, la première fois que vous déchirerez cette burrata devant vos invités et que le cœur crémeux commencera à s’écouler sur les betteraves dorées… vous allez comprendre pourquoi je suis tombée amoureuse de cette recette.

Cette entrée, c’est mon petit voyage en Toscane à chaque bouchée. C’est le soleil italien qui rencontre la finesse française. Et le meilleur dans tout ça ? Elle est tellement simple à réaliser que vous allez vous demander pourquoi vous ne l’avez pas testée plus tôt !

Bon appétit et à très vite pour de nouvelles aventures culinaires !

Burrata sur Carpaccio de Betterave Jaune, Vinaigrette Agrumes & Granola Salé aux Noisettes

Une entrée raffinée qui marie la douceur sucrée de la betterave jaune crue, la crémeusité onctueuse de la burrata et le croquant surprenant d’un granola salé aux noisettes. Le tout réveillé par une vinaigrette agrumes qui apporte cette fraîcheur acidulée indispensable.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Entrée

Cuisine Française, Italienne

Portions 4 personnes

Calories 385 kcal

Equipment

• Mandoline
• Économe
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• bol moyen
• presse-agrumes
• râpe microplane

Ingrédients

  

Pour le carpaccio

• 2 betteraves jaunes crues bien fermes, environ 200g chacune

Pour les stars de l’assiette

• 2 burratas 125g chacune environ

Pour la vinaigrette agrumes

• 1 orange jus et zeste
• 1 citron jus uniquement
• 3 c. à soupe huile d’olive extra vierge
• fleur de sel
• poivre du moulin

Pour le granola salé aux noisettes

• 40 g noisettes torréfiées
• 30 g flocons d’avoine
• 1 c. à soupe miel ou sirop d’érable pour une version vegan
• 1 c. à soupe huile d’olive

Instructions

 

• Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante si possible). Concasser grossièrement les 40g de noisettes torréfiées en les plaçant dans un sac congélation fermé et en les écrasant avec le fond d’une casserole pour obtenir des morceaux irréguliers.
• Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les noisettes concassées, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuer bien pour que chaque flocon soit enrobé. Étaler uniformément le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 12 à 15 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur blonde. Laisser refroidir complètement sur la plaque pendant 20 minutes minimum pour que le granola devienne croustillant. Ne pas toucher avant refroidissement complet.
• Éplucher les betteraves jaunes avec un économe en faisant des mouvements réguliers du haut vers le bas. Régler la mandoline sur 1 à 2 mm d’épaisseur maximum et trancher les betteraves en rondelles très fines (utiliser toujours le protège-main).
• Disposer les tranches de betterave en rosace sur les assiettes, en commençant par le bord extérieur et en avançant vers le centre, en superposant légèrement chaque tranche comme les tuiles d’un toit.
• Prélever le zeste de l’orange avec une râpe microplane (juste la partie orange, pas la partie blanche). Réserver quelques beaux filaments pour la décoration finale. Couper l’orange et le citron en deux et les presser pour récupérer tout leur jus.
• Mélanger les jus d’agrumes avec environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouetter légèrement à la fourchette. La vinaigrette doit rester fluide et légère. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
• Arroser délicatement le carpaccio de betterave avec la vinaigrette agrumes en faisant des mouvements circulaires pour bien répartir. Les betteraves doivent être humidifiées, pas noyées.
• Égoutter les burratas quelques secondes sur du papier absorbant. Déposer chaque burrata au centre de l’assiette. Déchirer légèrement le dessus de chaque burrata avec les doigts pour laisser le cœur crémeux s’échapper.
• Parsemer généreusement de granola salé aux noisettes tout autour et sur la burrata. Poivrer généreusement au moulin. Ajouter quelques filaments de zeste d’orange pour la décoration. Terminer par un dernier filet d’huile d’olive et quelques grains de fleur de sel.
• Servir immédiatement. Cette entrée ne supporte pas l’attente.

Notes

Astuce de conservation : Le granola peut se conserver 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez le préparer la veille pour gagner du temps.

Burrata à température : Sortez la burrata 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante. À température ambiante, la crème intérieure devient fluide et onctueuse.

Préparation anticipée : Vous pouvez trancher les betteraves 2 heures avant, mais ne les assaisonnez qu’au dernier moment. Couvrez-les d’un film alimentaire humidifié. La vinaigrette peut se préparer 24h à l’avance.

Variations : Version Méditerranéenne avec pistaches et sumac, Version Automnale avec betterave Chioggia et sirop d’érable, Version Sans Lactose avec mozzarella et crème de cajou, Version Vegan avec tofu soyeux mariné.

Sécurité mandoline : Toujours utiliser le protège-doigts fourni avec la mandoline. Mieux vaut perdre 2 cm de légume que perdre un bout de doigt.

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