Blanquette de Poissons au Lait de Coco et Curry

Découvrez ma blanquette de poissons au lait de coco et curry, une sauce crémeuse irrésistible. Recette facile qui réinvente la blanquette traditionnelle !

Vous connaissez cette sensation quand vous prenez une bouchée et que votre cerveau fait « Attends, c’est quoi ce truc de fou ? » C’est exactement ce qui m’est arrivé la première fois que j’ai goûté une blanquette de poissons au lait de coco et curry.

J’avais passé des années à mijoter des blanquettes traditionnelles – vous savez, celles avec la sauce blanche bien française – et un jour, j’ai eu cette idée folle de marier ma grand-mère bretonne avec mes vacances en Thaïlande.

Le résultat ? Une explosion de saveurs qui garde toute l’onctuosité d’une blanquette traditionnelle tout en partant en voyage vers l’Asie. Cette sauce crémeuse au lait de coco et curry transforme complètement le plat sans le trahir. C’est doux, c’est réconfortant, mais avec ce petit twist exotique qui fait toute la différence.

Honnêtement, c’est devenu ma recette chouchou pour impressionner les invités sans me prendre la tête. En 30 minutes chrono, vous avez un plat de resto dans votre assiette. Et le meilleur ? Même mon beau-frère qui déteste le poisson en redemande à chaque fois. Si ça c’est pas une victoire, je sais pas ce qu’il vous faut !

L’Équipement Qui Change Tout

Franchement, j’ai testé cette blanquette de poissons au lait de coco et curry avec tous les outils possibles. Au début, j’utilisais n’importe quelle casserole et je me retrouvais avec du poisson qui collait partout. Puis j’ai investi dans une sauteuse à fond épais, et là, c’était la révélation.

Voici ce dont vous avez vraiment besoin :

• Une sauteuse ou cocotte à fond épais (24-26 cm) – Pour une cuisson homogène et éviter que la sauce crémeuse n’accroche
• Un fouet en silicone – Parfait pour éviter les grumeaux de maïzena sans rayer votre matériel
• Une écumoire – Pour sortir délicatement le poisson sans le casser
• Un bon couteau de chef – Le cabillaud se coupe comme du beurre avec un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper – Idéalement une réservée au poisson pour éviter les transferts d’odeurs

Alternatives DIY : Pas de sauteuse ? Une grande poêle haute fera l’affaire. Pas de fouet en silicone ? Un fouet métallique classique fonctionne aussi, mais allez-y doucement. Et si vous n’avez pas d’écumoire, deux cuillères en bois font le job !

Les Ingrédients : Choisissez-les Comme un Pro

Les Essentiels

Pour réussir votre blanquette de poissons au lait de coco et curry, le choix du poisson est crucial. Je prends toujours du cabillaud frais chez mon poissonnier – si vous appuyez légèrement avec le doigt, la chair doit rebondir.

Les crevettes fraîches font vraiment la différence niveau goût, mais je vous cache pas que les surgelées marchent nickel aussi (mon petit secret quand j’ai la flemme).

Le lait de coco et curry forment le duo gagnant de cette recette. Prenez du lait de coco light pour éviter que ce soit trop lourd. Pour le curry, j’utilise un mélange doux – pas besoin de vous brûler la langue, on cherche l’harmonie pas la douleur !

Les Optionnels Audacieux

Envie de customiser votre blanquette de poissons ? Ajoutez des champignons de Paris émincés avec l’échalote (comme dans une blanquette traditionnelle), quelques petits pois surgelés dans la sauce pour la couleur, ou même une touche de gingembre frais râpé si vous êtes team saveurs corsées. Des noix de Saint-Jacques feront de votre plat un vrai festin de la mer !

La Préparation Pas à Pas (Sans Stress, Promis)

Étape 1 : Préparer le Bouillon Parfumé (5 minutes)

Commencez par mettre une grande casserole d’eau à bouillir – comptez environ 400 ml. Une fois que ça bout, ajoutez vos 3 cuillères à café de fumet de poisson. Vous allez sentir cette odeur marine qui envahit la cuisine, c’est bon signe !

Astuce de chef : Ne salez pas votre bouillon tout de suite. Le fumet de poisson est déjà salé, et vous ajouterez du sel dans la sauce crémeuse plus tard. J’ai fait l’erreur une fois et mon plat ressemblait à de l’eau de mer. Pas top.

Pendant que ça frémit gentiment, on passe à la suite. Le timing est super important dans cette blanquette de poissons au lait de coco et curry – tout va très vite une fois lancé !

Étape 2 : Tailler et Pocher les Protéines (8 minutes)

Sortez votre planche et votre couteau bien aiguisé. Coupez le cabillaud en cubes réguliers d’environ 3-4 cm. Pourquoi réguliers ? Parce que sinon vous aurez des morceaux cuits à la perfection et d’autres trop cuits. Oups, vécu !

Épluchez vos crevettes si c’est pas déjà fait. Gardez les têtes et carapaces si vous êtes motivé – vous pouvez en faire un fumet maison ultra puissant. Sinon, direction poubelle, on juge pas.

Baissez le feu pour que votre bouillon frémisse doucement – genre petites bulles qui remontent tranquillement. Plongez d’abord le poisson pour 3-4 minutes. La chair doit devenir opaque mais rester légèrement translucide au cœur. Ajoutez ensuite les crevettes pour 2 minutes max.

Indicateur sensoriel : Les crevettes doivent rosir et se recroqueviller légèrement. Si elles sont toutes recroquevillées comme des virgules, c’est trop cuit. Voilà, je vous ai épargné mon erreur du débutant.

Sortez délicatement tout ça avec votre écumoire et réservez dans un bol. Surtout, gardez le bouillon ! C’est l’or liquide de votre blanquette traditionnelle revisitée.

Étape 3 : Créer la Base Aromatique (4 minutes)

Dans votre sauteuse ou cocotte, versez votre cuillère à café d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Émincez finement votre échalote – plus c’est fin, plus ça fond et plus c’est fondant (joli jeu de mots, non ?).

Faites-la revenir 2 minutes en remuant régulièrement. Elle doit devenir translucide et libérer ce parfum doux qui chatouille les narines. Si elle commence à dorer ou, pire, à brunir, baissez le feu illico !

Erreur commune : Beaucoup de gens font brûler l’échalote parce qu’ils ont le feu trop fort. Une échalote brûlée = une sauce amère. On veut la douceur ici, pas l’amertume de la vie.

Étape 4 : Le Déglaçage au Vin Blanc (3 minutes)

Montez le feu à moyen-vif et versez d’un coup vos 100 ml de vin blanc. Vous allez entendre ce magnifique « Pschiiit » et sentir les vapeurs alcoolisées monter. C’est le moment de gratter le fond avec votre cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés.

Laissez réduire de moitié – ça prend environ 2-3 minutes. Le vin doit perdre son odeur d’alcool cru et devenir plus concentré, plus sirupeux. Vous saurez que c’est bon quand vous passez votre cuillère au fond et qu’une trace reste visible une seconde.

Alternative non-alcoolisée : Remplacez le vin blanc par 100 ml de bouillon de légumes additionné d’une cuillère à soupe de jus de citron. Ça marche nickel et personne ne verra la différence !

Étape 5 : Monter la Sauce Crémeuse Magique (5 minutes)

C’est là que la magie opère pour notre blanquette de poissons au lait de coco et curry. Retirez la casserole du feu – c’est CRUCIAL pour éviter les grumeaux de maïzena.

Dans un bol à part, mélangez votre maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait de coco froid. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le reste du lait de coco dans la casserole, ajoutez votre pâte de maïzena, puis les 2 cuillères à café de curry en poudre.

Maintenant, fouettez énergiquement et remettez sur feu doux. Ajoutez progressivement votre bouillon de poisson réservé (environ 200 ml pour commencer), en fouettant constamment. La sauce crémeuse va épaissir sous vos yeux en 2-3 minutes.

L’astuce qui tue : Ajoutez le bouillon petit à petit. Trop d’un coup et votre sauce sera liquide. Pas assez et elle sera trop épaisse. Vous cherchez cette consistance qui nappe la cuillère – quand vous passez le doigt sur le dos de la cuillère, la trace doit rester nette.

Étape 6 : Finaliser et Servir (2 minutes)

Incorporez votre cuillère à soupe de crème fraîche pour apporter cette rondeur finale. Remettez délicatement le poisson et les crevettes dans la sauce. Réchauffez 1-2 minutes à feu très doux – ils sont déjà cuits, on veut juste les réchauffer.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Sel, poivre, peut-être une pincée de curry supplémentaire si vous êtes aventureux. Parsemez généreusement d’aneth frais ciselé juste avant de servir.

Le test du chef : Votre blanquette de poissons au lait de coco et curry doit être onctueuse mais pas collante, parfumée mais pas agressive, crémeuse mais pas lourde. Si vous fermez les yeux, vous devez sentir d’abord la douceur du coco, puis le piquant discret du curry, et enfin la fraîcheur de l’aneth.

Les 5 Commandements du Maître de la Blanquette Traditionnelle

1. Le poisson frais, tu privilégieras

J’ai longtemps cru que le surgelé faisait aussi bien l’affaire. Spoiler : non. Un cabillaud frais garde sa texture ferme et sa saveur iodée même dans la sauce crémeuse. Le surgelé, lui, relâche de l’eau et devient caoutchouteux. Si vous devez prendre du surgelé, décongelez-le 24h au frigo et séchez-le bien avec du papier absorbant.

2. La cuisson du poisson, tu surveilleras comme le lait sur le feu

Le poisson c’est comme l’œuf : il continue de cuire après. Je sors toujours mon cabillaud quand il est encore légèrement translucide au cœur. Résultat ? Une fois dans la sauce crémeuse et réchauffé, il est parfait. Trop cuit dès le pochage et vous mangez de l’éponge.

3. Ton curry, tu choisiras avec discernement

Tous les currys ne se valent pas. J’utilise un curry doux style Madras pour cette blanquette de poissons au lait de coco et curry. Les currys trop puissants (vindaloo, je te regarde) écrasent complètement la délicatesse du poisson. Gardez-les pour votre cheese naan poulet curry cheddar !

4. Le lait de coco, tu ne négligeras point

Première fois que j’ai fait cette recette, j’ai pris du lait de coco premier prix. Grosse erreur. Il était tout séparé, avec une couche de gras énorme dessus. Prenez une marque moyenne gamme minimum, secouez bien la boîte avant d’ouvrir, et privilégiez la version light pour éviter l’overdose de gras.

5. L’aneth frais, tu ajouteras au dernier moment

L’aneth cuit perd toute sa fraîcheur et devient amer. Comme disait mon formateur en cuisine : « Les herbes fraîches, c’est le maquillage du plat – on l’applique à la fin. » Ciselé au dernier moment, l’aneth apporte cette note anisée qui sublime le mariage lait de coco et curry.

Comparaison Critique : Fouet Classique vs Fouet en Silicone

Pour monter votre sauce crémeuse, le choix du fouet change tout. Le fouet métallique classique bat mieux et incorpore plus d’air, mais raye vos casseroles et fait un bruit de tous les diables. Le fouet en silicone est plus doux, silencieux, mais moins efficace sur les grumeaux tenaces.

Mon verdict ? J’utilise le métal pour la maïzena (il dissout mieux les grumeaux) et je passe au silicone une fois dans la casserole. Oui, je change en pleine recette. Non, je ne suis pas folle. Juste perfectionniste.

Les Variations Qui Déchirent

Version Bretonne Terre-Mer

Ajoutez 150g de moules fraîches et quelques noix de Saint-Jacques à votre blanquette de poissons au lait de coco et curry.

Faites ouvrir les moules directement dans la sauce crémeuse (2-3 minutes), et poêlez rapidement les Saint-Jacques à part avant de les ajouter au final. C’est la rencontre entre ma grand-mère de Concarneau et mes vacances à Bangkok.

Veggie-Friendly Surprise

Remplacez les protéines animales par 400g de tofu ferme coupé en cubes et 300g de champignons de Paris émincés. Le tofu absorbe divinement bien le curry et le lait de coco. Utilisez un bouillon de légumes à la place du fumet. Franchement, même les carnivores y trouvent leur compte !

Sans Alcool, Full Saveur

Pour ceux qui évitent l’alcool (femmes enceintes, enfants, ou simplement par choix), remplacez le vin blanc par 100ml de bouillon de légumes + le jus d’un demi-citron + une cuillère à café de vinaigre de cidre.

Cette acidité déglace aussi bien et apporte la fraîcheur nécessaire à votre blanquette traditionnelle revisitée.

Spicy Lovers Edition

Vous aimez quand ça pique ? Ajoutez une cuillère à café de pâte de curry rouge thaï dans votre sauce crémeuse, ou quelques rondelles de piment frais avec l’échalote.

Le lait de coco adoucit naturellement le feu, donc vous pouvez y aller sans crainte. Servez avec du riz basmati et des crêpes roulées en dessert pour calmer les papilles !

Low-Carb Gourmande

Pour une version keto-friendly, remplacez la maïzena par de la gomme de xanthane (1/2 cuillère à café suffit !) et servez votre blanquette de poissons sur un lit de courgettes spiralisées ou de chou-fleur riz. Vous gardez toute l’onctuosité de la sauce crémeuse sans les glucides.

L’Analyse Nutritionnelle (Parce Que C’est Bon ET Sain)

Ce Que Cette Blanquette Fait à Votre Corps

Quand vous mangez cette blanquette de poissons au lait de coco et curry, votre corps vous dit merci. Le cabillaud est une source exceptionnelle de protéines maigres (environ 20g pour 100g) et d’acides gras oméga-3, ces fameux « bons gras » qui protègent votre cœur.

Les crevettes, elles, apportent du sélénium, un antioxydant puissant qui combat le stress oxydatif. Selon une étude publiée dans le Journal of Nutrition, une consommation régulière de fruits de mer réduit de 15% le risque de maladies cardiovasculaires.

Le lait de coco, malgré sa réputation calorique, contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) que votre corps métabolise différemment des autres graisses.

Ces TCM sont rapidement transformés en énergie plutôt que stockés. En version light, vous profitez de la texture crémeuse avec 60% de calories en moins !

Les Synergies Biochimiques Qui Cartonnent

Le curry n’est pas juste là pour le goût. La curcumine qu’il contient (le pigment jaune du curcuma) a des propriétés anti-inflammatoires démontrées. Mais attention : elle est mal absorbée seule. C’est là que la magie opère !

Le poivre noir de votre moulin (vous en mettez, hein ?) contient de la pipérine qui augmente l’absorption de la curcumine de 2000%. Oui, vous avez bien lu. Les lipides du lait de coco favorisent également cette absorption – la curcumine étant liposoluble.

Autre synergie maline : les oméga-3 du poisson + les antioxydants du curry = combo anti-inflammatoire de choc. Une recherche de 2023 dans Nutrients montre que cette association réduit significativement les marqueurs inflammatoires chez les patients souffrant d’arthrite.

Enfin, l’aneth frais contient des flavonoïdes qui potentialisent les effets des oméga-3. C’est pas beau, la nature ?

Le Tableau d’Impact Santé

Selon les données de la table CIQUAL de l’ANSES, une portion de 250g de cette blanquette de poissons au lait de coco et curry vous apporte :

• 45% de vos besoins quotidiens en protéines
• 30% de vos besoins en vitamine B12 (essentielle pour le système nerveux)
• 25% de vos besoins en sélénium
• 20% de vos besoins en iode (thyroïde, merci !)

Blanquette de Poissons au Lait de Coco et Curry FAQs

Conclusion : Et Maintenant, À Vos Fourneaux !

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réussir cette blanquette de poissons au lait de coco et curry qui va faire sensation à votre table. C’est marrant comme une simple recette peut transformer un mercredi soir ordinaire en moment gourmand mémorable, non ?

Ce que j’adore avec cette blanquette traditionnelle revisitée, c’est qu’elle prouve qu’on peut innover sans trahir. La sauce crémeuse garde toute son âme française pendant que le lait de coco et curry l’emmènent en voyage.

C’est un peu comme écouter du jazz version électro : on reconnaît les classiques, mais avec un twist moderne qui réveille les papilles.

Et vous, quelle est votre petite touche perso ? Vous êtes team « j’ajoute des champignons » ou plutôt « je double le curry » ? Est-ce que vous avez une astuce secrète pour que votre poisson reste ultra moelleux ? Partagez vos expériences, vos ratés glorieux, vos victoires en cuisine !

Pour prolonger l’aventure culinaire :

Envie de continuer sur la lancée des saveurs exotiques ? Testez mes tartines de pain grillé ricotta mortadelle pour un apéro qui déchire !

Les fans de sauce crémeuse vont adorer ma crème brûlée salée au parmesan – oui, vous avez bien lu, et c’est dingue.

Allez, foncez en cuisine et surtout, faites-moi plaisir : savourez chaque bouchée. Parce qu’au final, c’est pas juste une blanquette de poissons, c’est un câlin culinaire dans votre assiette.

Bon appétit et à très vite pour de nouvelles aventures gourmandes sur Plat Magique !

Blanquette de Poissons au Lait de Coco et Curry

Une blanquette de poissons onctueuse où le lait de coco et le curry réinventent la recette traditionnelle française avec une touche exotique. Rapide, savoureuse et légère, parfaite pour impressionner sans stress.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Fusion asiatique

Portions 4 personnes

Calories 285 kcal

Equipment

• Sauteuse ou cocotte à fond épais
• Fouet en silicone
• écumoire
• Couteau de chef
• Planche à découper

Ingrédients

  

Base Protéique

• 400 g Poisson blanc (cabillaud) chair ferme, dos de préférence
• 300 g Crevettes décortiquées fraîches ou surgelées

Le Bouillon

• 3 c. à café Fumet de poisson base du bouillon
• 400 ml Eau pour reconstituer le fumet

Aromates

• 1 Échalote moyenne émincée finement
• Aneth frais quelques brins

Les Liquides

• 100 ml Vin blanc sec Muscadet ou Sauvignon
• 100 ml Lait de coco light secoué avant usage
• 1 c. à café Huile d’olive pour faire suer l’échalote

La Sauce Crémeuse

• 1 c. à soupe Crème fraîche 15% pour l’onctuosité
• 15 g Maïzena pour épaissir la sauce

Épices

• 2 c. à café Curry en poudre doux ou moyen
• Sel et poivre à ajuster

Instructions

 

• Préparez un bouillon parfumé en portant 400 ml d’eau à ébullition puis en y ajoutant le fumet de poisson. Laissez frémir doucement.
• Coupez le cabillaud en cubes et préparez les crevettes. Pocher le poisson 3-4 minutes dans le bouillon frémissant, puis les crevettes 2 minutes. Réservez et conservez le bouillon.
• Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote émincée avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Versez le vin blanc pour déglacer, laissez réduire de moitié pendant 2-3 minutes.
• Mélangez la maïzena avec un peu de lait de coco froid, puis incorporez le tout au reste du lait de coco, ajoutez le curry et fouettez. Versez progressivement le bouillon pour obtenir une sauce crémeuse.
• Ajoutez la crème fraîche, puis le poisson et les crevettes. Réchauffez doucement 2 minutes. Assaisonnez et parsemez d’aneth frais avant de servir.

Notes

Pour une version bretonne, ajoutez des moules et des noix de Saint-Jacques. Pour une version veggie, remplacez le poisson par du tofu et des champignons. Servez avec du riz basmati pour absorber la sauce crémeuse.

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