BASTIEN ROUSSEL
RÉDACTEUR CULINAIRE
Mon Parcours
Ma relation avec la cuisine, elle vient de loin. Petit, dans notre maison de Québec, c’est ma grand-mère Marguerite qui tenait les rênes de la cuisine familiale. Cette femme de 4 pieds 10 pouces avait un don : elle arrivait à nourrir quinze personnes avec trois bouts de chandelle et un sourire. Ses tourtières, ses fèves au lard, son ragoût de pattes de cochon… tout ça préparé avec une précision d’horloger et une générosité sans limites.
Quand je suis arrivé en France en 2014 pour rejoindre ma conjointe Sarah (rencontrée lors de son échange universitaire au Québec), j’ai découvert un univers culinaire complètement différent. Les marchés, les fromages, les techniques… J’étais comme un gamin dans un magasin de jouets ! Mais ce qui m’a le plus marqué, c’est de réaliser à quel point nos traditions québécoises et françaises se rejoignaient parfois. Cette passerelle entre deux cultures culinaires est devenue ma spécialité.
Salut ! Moi, c’est Bastien Roussel Rédacteur Culinaire | Chasseur de Traditions | Papa Cuistot | 37 ans Québécois installé en France depuis dix ans, passionné par l’art de faire du neuf avec de l’ancien et convaincu que les meilleures recettes sont celles qui rassemblent.
L’Étincelle
Mon moment « eureka » date de Noël 2017. Sarah et moi recevions nos familles respectives pour la première fois. Stress maximal : comment réconcilier la tourtière de grand-maman avec les attentes de ma belle-mère française, fine connaisseuse de cuisine traditionnelle ? J’ai décidé de tenter un pont culinaire : une tourtière revisitée avec de la viande de porc fermier du Gers et des épices que j’avais découvertes sur le marché de Toulouse.
Le résultat ? Un succès fou ! Mais surtout, j’ai vu les yeux de ma belle-mère s’illuminer quand elle a compris l’histoire derrière chaque saveur. Elle m’a dit : « Bastien, tu ne fais pas que cuisiner, tu crées des ponts entre nos histoires. » Cette phrase a changé ma vision de la cuisine et m’a donné envie de documenter toutes ces découvertes, ces mélanges, ces traditions qui se transmettent et évoluent.
Les Erreurs Qui Forgent
Au début, j’ai fait l’erreur classique du « puriste nostalgique ». Je m’obstinais à reproduire exactement les recettes de grand-maman, sans adaptation aux ingrédients disponibles ici. Résultat : des échecs cuisants ! Ma première tentative de pâté chinois avec de la viande hachée française n’avait rien à voir avec mes souvenirs d’enfance.
Il m’a fallu du temps pour comprendre que respecter une tradition, ce n’est pas la figer dans le marbre, c’est l’adapter intelligemment à son environnement. Ma vraie révolution, ça a été de commencer à collaborer avec nos producteurs locaux, d’apprendre leurs techniques, et de créer des versions « hybrides » de mes plats québécois avec des ingrédients français. Paradoxalement, c’est comme ça que j’ai retrouvé l’esprit de grand-maman : faire au mieux avec ce qu’on a sous la main.
Ma Méthode Aujourd’hui
Aujourd’hui, ma cuisine c’est un métissage assumé. Je pars toujours d’une base traditionnelle – québécoise ou française – que je décortique pour comprendre l’intention derrière chaque ingrédient, chaque technique. Puis j’expérimente en gardant l’âme du plat mais en l’adaptant à notre époque et à nos contraintes modernes.
Mon processus de création, c’est beaucoup de recherche historique (j’adore fouiller dans les vieux livres de cuisine), des discussions avec des anciens qui gardent la mémoire de ces recettes, et énormément de tests. Sarah et nos voisins sont devenus mes cobayes officiels ! Cette approche documentaire enrichit énormément mes articles pour Plat Magique : chaque recette devient une petite enquête sur son origine et ses évolutions.
Mes Principes De Base
- Le respect des origines : Comprendre l’histoire avant de la réinterpréter
- L’adaptation intelligente : Faire évoluer sans dénaturer
- La transmission vivante : Garder l’esprit des traditions tout en les rendant accessibles
- La cuisine familiale : Privilégier les plats qui rassemblent
- Le métissage culinaire : Célébrer les rencontres entre cultures gastronomiques
Comment Je Contribue
Chez Plat Magique, je me spécialise dans les recettes qui racontent des histoires. Mes articles mélangent souvent cuisine et patrimoine : l’origine d’un plat, son évolution à travers les régions, ses variantes familiales… J’aime aussi proposer des « duels culinaires » où je compare une version traditionnelle québécoise et française du même type de plat, avec mes adaptations personnelles.
Mon objectif, c’est de donner envie aux lecteurs de se réapproprier les recettes familiales, qu’elles soient oubliées au fond d’un tiroir ou transmises oralement. Je crois que chaque famille a ses trésors culinaires qui méritent d’être redécouverts et partagés.
Mes Autres Passions
Quand je ne suis pas aux fourneaux, on me retrouve souvent au marché aux puces à chercher de vieux ustensiles de cuisine ou des livres de recettes d’époque. Ma trouvaille préférée ? Un carnet manuscrit de 1923 d’une cuisinière de château, rempli d’annotations et de secrets de famille. Je pratique aussi la pêche à la mouche dans la Garonne – et oui, ça inspire souvent mes recettes de poisson !
Sarah dit que je suis un « archéologue culinaire » : j’ai effectivement cette tendance à fouiller, comparer, documenter chaque plat qui m’intrigue.
Discussions Ouvertes
J’adore échanger avec les lecteurs qui ont leurs propres histoires familiales à partager ! Si vous avez une recette de grand-mère que vous n’arrivez pas à reproduire ou une tradition culinaire que vous aimeriez voir revisitée, n’hésitez pas. Ces échanges nourrissent énormément mon travail et créent souvent les plus beaux articles.